July 18, 2009 at 1:00 pm (7 ingredients or less, bacon bits, blue cheese, canned garbanzos, cherry tomatoes, fresh tomatoes, no-cook, Quick Dishes, romaine, Salad, Summer, vinaigrette)
Makes: 2 servings
Total Time: 17 min
6 cups romaine lettuce, torn into bite-sized pieces
6 oz. canned garbanzo beans, rinsed and drained
1 cup diced tomatoes or cherry tomatoes, halved
1/4 cup crumbled blue cheese
2 tablespoons bacon bits
1/4 cup olive oil vinaigrette
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Arrange lettuce on a platter.
Arrange beans, tomatoes, blue cheese and bacon bits over lettuce.
Just before serving, drizzle dressing over salad and toss well. Serve on chilled plates.
March 18, 2008 at 5:24 pm (7 ingredients or less, basil, broiler, fresh basil, fresh tomatoes, grill, mozzarella, portabello mushrooms, Salad, salt, scallions, vinaigrette)
Tapas de Portabela Asadas con Ensalada Caprese
Ingredientes:
1 tomate grande, cortado en cubos (apróximadamente 1 1/2 tazas)
1 taza de queso mozarela fresco cortado en cubos (apróximadamente 4 onzas)
2 cdas de cebollines finamente picados
2 cdas de albahaca fresca picada o 2 cucharadas de albahaca seca
1/8 de cdta de sal
1/4 de taza de salsa vinagreta
6 hongos portabela, sin los tallos (12 a 16 onzas)
Preparación:
Precalentar el asador o broiler. Mientras tanto, en un plato hondo, combina el tomate, el queso mozarela, los cebollines, la albahaca y dos cucharadas de la vinagreta. Untar el resto de la vinagreta en ambos lados de cada hongo. Colocar los hongos, con las escamas hacia abajo, en la parilla o colocarlos en una reja para hornear sobre una charola, a seis pulgadas del fuego. Cocer hasta que las orillas de los hongos comiencen a dorarse. Voltear las tapas de los hongos; rellenar cada una con la ensalada de tomate. Asar, con la cubierta del asador cerrada, o bajo el broiler, hasta que el queso mozarela comince a derretirse, apróximadamente dos minutos.
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