My Recipe Collection

Grapefruit Salmon

Dust a 6-oz salmon fillet with cumin, ground coriander, salt and pepper. Add to a pan with 1/2 cup sliced button mushrooms and 4 sprigs cilantro, chopped. Cook on medium heat for 2-3 minutes per side. Top with 5 diced grapefruit segments and serve.

Chicken and Vegetable Tacos

The trick to keeping your tacos from braking is to not overstuff them. Two or three strips of chicken and two tablespoons of vegetables per taco are plenty.

Prep time: 15 minutes
Cooking time: about 15 minutes

4 teaspoons vegetable oil, divided
1 small onion, diced
1 cup sliced mushrooms
1 garlic clove, pressed
2 plum tomatoes
2 medium zucchini, diced
1 cup whole-kernel corn, drained
2 tablespoons chopped cilantro
1/4 cup heavy cream
3/4 teaspoon salt, divided
1/4 teaspoon black pepper
3 boneless, skinless chicken breast halves
1/4 teaspoon chili powder
12 taco shells
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1. Heat oven to 375°F. Heat 2 teaspoons oil in a large skillet over medium heat. Add onion and cook until translucent, 5 minutes. Stir in mushrooms and garlic, 2 minutes.

2. Puree tomatoes in a food processor until almost smooth, add to skillet with zucchini, corn, cilantro, cream, 1/2 teaspoon salt and pepper. Cook, stirring frequently, until zucchini is tender crisp, about 5 minutes more.

3. Meanwhile, heat remaining oil in a large nonstick skillet over medium heat. Sprinkle chicken with remaining salt and chili powder. Cook, turning once, until chicken is just cooked through, 5 to 7 minutes. Slice. Fill tacos. Makes 4 to 6 servings.

Hongos Rellenos Instantáneos

Ingredientes:
1 libra de champiñones blancos grandes, sin los tallos
3 cdas de aceite de oliva
1/2 cdta de sal
1/4 de cdta de pimienta negra molida
3/4 de taza de pan crujiente sazonado
1/2 taza (2 onzas) de queso parmesano rallado

Preparación:
Precalentar el asador o el horno a 400°F. Untar ambos lados de los hongos con aceite de oliva; sazonar con sal y pimienta. Rellenar cada hongo con dos o tres pedacitos de pan. Transferir los hongos a la parilla, o hornear en una charola hast que los hongos estén suaves y el pan dorado, apróximadamente ocho minutos. Cubrir con el queso parmesano y asar, u hornear, hasta que el queso se derrita, apróximadamente dos minutos. Servir inmediatamente.

Carne Asada con Hongos Estilo Salisbury

Ingredientes:
1 lb de champiñones frescos
2 cebollas medianas
1 libra de carne molida
1/4 taza de pan molido sazonado
1 huevo grande
2 cdtas de salsa Worcestershire
1 cdta de sal
2 cdas de aceite de oliva
1/4 de cdta de pimienta negra molida

Preparación:
Precalentar el asador exterior. Cortar 12 onzas de los hongos en mitades (apróximadamente 4 tazas); guardar a un lado en un plato hondo grande. Utilizando un cuchillo o procesador, finament picar el resto de los hongos. Cortar las cebollas en cuñas; agregar al plato con las mitades de hongos; dejar a un lado. En un plato hondo, combinar los hongos finamente picados con la carne, el pan molido, el huevo, la salsa Worcestershire y 1/2 cucharita de sal; mezclar bien. Formar cuatro cilindros ovalados. Mezclar las mitades de hongos y las cuñas de cebolla con el aceite de oliva, pimienta y el resto de la sal. Colocar las verduras en un sartén perforado para asar, o en brochetas. Colocar las verduras y las carnes en el asador, apróximadamente a seis pulgadas del fuego. Asar hasta que las carnes estén cocidas y las verduras suaves, volteando las carnes una sola vez y moviendo los hongos de vez en cuando, apróximadamente 10 minutos. Servir las carnes cubiertas con la mezcla de hongos y cebollas.